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冷静的思考互联平台给餐饮带来什么呢2019iyiou

来源: 作者: 2019-05-14 19:10:03

餐饮业天大的好消息!美团和大众点评即将合并,快快奔走相告吧!

我是田广利,近很少写有关互联O2O的文章了,懒得评论他们了。可是今天早上起来看来一条:美团和大众点评将合并,这事儿让我心头一阵大喜,瞬间 “嗅”出其中的味道来:看来这两家真的玩不下去了,只好搭伙过日子,以期度过资本寒冬,寻找遥不可期的发展机会,这对餐饮业来说可是天大的好消息!

有人要问:这是互联界的事情,怎么会成为餐饮业的天大好消息呢?您别着急,听我为您分析。

冷静的思考:互联平台给餐饮带来什么呢?

互联平台的主要功能是信息传播和引流,无论团购还是O2O外卖,对餐饮行业来说是实际作用是帮助“卖餐饮”。但是,好的餐厅向来不愁客源,不愁销售。所以,海底捞、麦当劳、肯德基等业内的企业向来拒绝做团购的。

“卖餐饮”真的很重要吗?对于一家餐厅来说,传播信息和引流的方式有无数种。现在流行互联,十年前流行短信,一百年前曾流行“鸭票子”(全聚德的代金券),一千年前……无论时代如何变化,有一点始终没变:口碑是有效的也是无法忽视的引流方式。

现在互联引流看起来很厉害,试想一下,如果有一天所有的与餐饮有关的互联平台全部关闭,会怎样呢?绝大多数传统餐厅照样可以活得好好的!由此可见,互联平台对餐饮企业的作用是可有可无的。

互联平台向来鼓吹能给餐厅引流,在我看来这不是引流,而是截流,他们截住了通过传统渠道到达餐厅的客流,然后坐地收费。

伏牛堂创始人张天一看出了其中的奥秘,所以提出了“收费站”理论:企业要设置自己的收费站,来靠收费过活。走自己的道,让别人无路可走,如果一定要走,请交费。可惜伏牛堂仍然是一家餐饮企业,没办法象美团、点评那样收“过路费”。

真相:互联平台是“祸害”餐饮业的“强盗”

与餐饮有关的互联平台的两项核心业务是团购和外卖。互联团购“祸害”了中国餐饮业,这个不用解释了吧。

至 于O2O外卖这事儿,更是隐藏着互联平台的巨大阴谋:他们要以“APP+电瓶车”的方式消灭传统餐厅!大家一定发现这样的现象了:近一年来很多餐厅的 生意明显下降,有人归结为经济形势不好,但忽略了另一个重要因素:O2O外卖的快速发展,抢走了快餐、小吃和中低档正餐的客源。有些外卖做得好的餐饮企业 确实从中受益了,但是他们餐厅的堂食生意会越来越差,实体餐厅会变得越来越多余。长此以往,大量的实体餐厅都将被消灭。如果餐厅没办法吸引顾客来堂食,将 难逃倒闭的噩梦。

如今餐饮业大环境不如以前,三高问题无法解决,人工荒依旧,再经过互联平台的一通“祸害”,中国餐饮企业普遍陷入极为危险的境界。就算有些企业跟着互联平台混得不错的,但也不过是把刀把送给别人而已,是福是祸尚不可知。

强盗经常杀人放火,损人不利己,所以被人鄙视。

海底捞信息部部长就曾说过:互联企业愿意炒烧钱没问题,可是别拉着餐饮企业烧钱。事实上,互联平台不仅自己烧钱,还拉着餐饮企业烧钱。烧钱的结果是什么?餐饮企业被祸害了,互联平台自己的前途暗淡,不得不抱团求存。损人不利已,这是典型的强盗行为。

忠告:损人不利已,后果很严重

无论在哪个社会,强盗都是不受欢迎的。餐饮企业再不济也是互联平台的供应商啊,他们如此不顾供应商的死活,后果能好得了么!

一将功成万骨枯。如今已经“万骨枯”了,却没有一“将”功成。无数餐饮企业被搞得苦不堪言,与餐饮有关的互联平台没有一家能真正取得成功,这是“互联+餐饮”界的悲哀!也是“强盗”行动的必然结果!

当然,那些烧钱的企业还是对社会做出了贡献。有人这样说过:“近大城市生活水平上升很多,因为全世界的VC投几百亿美元,基本都补贴给北上广人民。”其实通过补贴、打折、降价,也有效的抑制了通货膨胀,政府部门也会念他们的好处的。

但是,互联平台“借钱济世”的行为遭到资本的反对,于是资本逼着几家企业合并,显示出“金主”的威力。那些被合并的企业恐怕要梦想破灭了,不知道那些梦想破灭的创始人是什么心情。

马云说过:梦想还是要有的,万一实现了呢?可是,某些人梦想的实现会导致另外一些人梦想破灭。这就是残酷的现实!如果你不能主宰自己的命运,不要谈什么梦想了,否则会很痛苦的。

真理:互联和资本不是万能的

据说创业公司融资过了D轮多半都会上市了,点评已经完成F轮,美团(即将)完成E轮,可是仍然未能上市。真没想到,在如火如荼的“互联+”和“餐饮O2O”大潮之下,两大巨头竟然如此举步维艰。

我还以为资本的力量是无穷大的,现在看来不过如此。还以为互联的忽悠能力是无穷大的,现在看来不过如此。

喜事:未来餐饮业会变得平静了

近几个月,餐饮老板们都在反思互联O2O到底能给企业带来什么。事实上,互联阵营内部也有不同观点,前阿里集团CTO吴炯一直对外卖模式持怀疑态度, 认为这是逆历史趋势而动,因为中国劳动力成本飙升,外卖必须是人来送,这使得快递员的成本会越来越贵,不是越来越便宜。相比较而言,自助服务的模式应该是 效率的。而中国“饿了么”这种做法反而是增加人工。

这 位吴炯先生如今已经是投资公司的合伙人,他的观点也在一定程度上代表了资本的观点。如今资本厌倦(其实也是害怕)烧钱,所以逼着美团和大众点评、58和赶集、阿里和口碑、百度和糯米等互联平台企业合并。表面上看这是强强合作,事实上却是落魄者抱团取暖,也就是在前景不乐观的情况下通过企业兼并来降低成 本、提高竞争力。

此时此刻,让我想到几个的大企业合并案例:

索尼和爱立信,2001年

惠普和康柏,2002年

谷歌和摩托罗拉,2011年

微软与诺基亚,2014年

以上这些并购案,都发生的企业或行业走下坡路的时候,其结果是没有一家企业能够再攀高峰。

这就是大企业间合并的真相!

因此,我们也许可以这样认为:发生在中国的餐饮互联平台企业之间的并购,其实是他们走向衰退的标志。他们未来要重新证明自己的价值,否则就难逃倒闭的命运。

回归:餐饮企业可以回归本质了

从团购到O2O外卖,互联平台把整个餐饮业搅个天翻地覆。如今“祸害”餐饮者退缩了,这难道不是中国餐饮业的天大的好消息吗?

当然,大企业间的纵横捭阖仍然会不断进行。无论如何,由于资本风向变了,那些“祸害”餐饮的互联公司将会调整自己的策略,餐饮业未来必将变得平静一些了。

此时此刻,餐饮老板可以YY一下:如果那些平台公司不再“祸害”餐饮企业了,甚至倒闭了,会怎样?应该如何应对?

曾有不少餐饮业内外的有识之士呼吁要回归餐饮的本质。之所以难以回归,就是因为有互联平台的搅局。如今互联平台式微了,餐饮业即将变得平静了,餐饮老板们可以想想如何回归本质了。

什么是餐饮的本质?我是这样认为的:餐饮的本质就是餐饮企业能带给人类的不可替代的价值。

餐饮老板们,认真思考这个问题吧:你的企业的不可替代的价值是什么?这个价值不仅美团、点评、饿了么替代不了,厨师上门APP替代不了,食品工厂也无法替代!

定位:屁股决定脑袋

世界上的事情,向来是屁股决定脑袋的,也就是说你的立场定位决定了你的观点。所谓定位,也就是要决定自己屁股坐在哪里。在互联面前,每家餐饮企业都需要找准自己的定位:或者被互联整合,或者把互联变成自己的工具。

我是餐饮定位da师田广利,我帮别人定位,自己也有清晰的定位:本人的屁股是坐在餐饮企业这一边!我是希望把互联变成餐饮企业的工具,而不是被动的接受互联的整合。也许我的观点会得罪互联企业,会招来一片骂声,但我无怨无悔,这是因为:

——我的屁股是坐在餐饮企业这一边的!

本文作者田广利,亿欧专家作者;龙策餐饮智库创始人,餐饮邦首席顾问,田广利私家菜掌勺兼掌柜;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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