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茄丁肉末炸酱面的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:55:31

炸酱:长茄子2根,肉馅250克,葱花,姜末,味精各适当、干黄酱适当,郫县豆瓣酱2大勺

手擀面:面粉约200克,鸡蛋2枚,盐少许

做法:

1 长茄子去蒂洗净,肉馅250克

2 干黄酱加点清水稀释1下,郫县豆瓣2大勺

3 葱末姜末适当

4 长茄子切成丁

5 撒盐用手揉搓出水份

6 将茄丁过水后沥干

7 油热后放入肉末煸炒

8 肉末变色后放入葱花姜末继续煸炒出香味

9 接着放入茄丁煸炒片刻

10 倒入黄酱和郫县豆瓣翻炒均匀

11 加适当清水小火慢熬,要不断搅动肉酱避免粘锅

12 等水份熬没了,撒上葱花拌匀便可出锅

制作手擀面:

1 面粉中加鸡蛋和少量盐和成面团(不加水),放置饧面30分钟

2 案板撒薄面,用擀面杖擀面

3 擀成很薄的面皮,可以自己掌握

4 切成面条

5 切好的面条开水煮熟便可

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