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菌菇好滋味——香菇素脆鳝toutiao

2019-01-12 06:51:56
菌菇好滋味——香菇素脆鳝 菌菇好滋味——香菇素脆鳝菌菇好滋味——香菇素脆鳝各类鲜甜清香的菌菇开始大量上市,水灵灵地一堆堆摆在菜摊上招惹着你的眼球,价格较之春节期间也开始回落了。特别是新鲜香菇,三、五块钱可以提一大袋子回来。配菜吃、烧着吃、炖汤吃,拌着吃或者找个瓶菌菇好滋味——香菇素脆鳝

各类鲜甜清香的菌菇开始大量上市,水灵灵地一堆堆摆在菜摊上招惹着你的眼球,价格较之春节期间也开始回落了。特别是新鲜香菇,三、五块钱可以提一大袋子回来。配菜吃、烧着吃、炖汤吃小儿退烧
,拌着吃或者找个瓶子腌起来做酱菜吃,都很不错。

菌菇,一直以来被誉为是极有“肉”感的健康素食。今天这道“素脆鳝”,将新鲜香菇条先油炸再煨汁,成菜“肉”味香浓,明油紧汁形似小鳝鱼,端上桌极具诱惑令人频频下筷。

【素脆鳝】

制作材料:鲜香菇约300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽

制作过程:(如↓图所示)

1--2.新鲜香菇去蒂,清除杂质后快速过水洗净,控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉,高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出,用干净毛巾或厨房纸吸干水分;用厨剪沿着香菇伞面剪入,保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了,油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状宝宝感冒发烧反复是怎么回事
,剪至剩下中心厚部分弃之;

3--4.依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状;将香菇条放入大容器中,撒上少许盐及胡椒粉抓匀,一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉,使每根香菇条都均匀地包裹上生粉;

5--6.起油锅:取一口小锅注油7分满,点火加热,油温七、八成左右热度时,将香菇条逐条放入,炸至金黄焦脆时捞出控油备用,依此法分批将香菇条脆炸;蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗,加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油,将蒜末、姜末,中小火煸香,倒入调配好的芡汁料翻炒,将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出,撒上炒香芝麻上桌。

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制作小贴士:

1.剪香菇条时剪至剩下中心厚部分小孩发烧咳嗽反复发热
,不要真的“弃”之,炒其它菜或打汤时可以用的。

2.家庭起油锅不比餐馆,经济实用的方法是取用一口小锅装油,将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜,因为食材下锅时会翻腾起油泡,过满则溢很危险,新手切记~

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